10 Gründe, warum Familien umsteigen
auf diese teuren Pfannen

Eine Stofffamilie mit einer Verbindung zwischen Kohlenstoff und Fluor. Diese Verbindung ist eine der stärksten, die es gibt - und genau da liegt das Problem: Sie geht weder kaputt noch verschwindet sie. Sie stoßen Wasser und Fett ab, und deshalb stecken sie in Regenjacken, in Pizzakartons und in der Beschichtung der meisten Pfannen.

Das RIVM misst PFAS inzwischen im Blut von fast allen Menschen in den Niederlanden, bei einem Teil der Menschen über dem Wert, der als sicher gilt. Das kommt nicht nur von deiner Pfanne. Aber deine Pfanne ist einer der wenigen Orte, an denen du selbst etwas dagegen tun kannst.

Ehrliche Antwort: Das wird noch untersucht, und das sagen die Forschenden selbst auch. Wir erzählen dir nicht, dass du Angst haben musst - und wir holen auch keine Krankheiten dazu.

Was wir aber wissen, reicht aus, um es aus einer Pfanne rauszulassen, in der du jeden Tag brätst. Es reichert sich an, es geht nicht mehr raus, und es gibt keinen einzigen Grund, warum es in deiner Bratpfanne sein sollte.

Auf zwei Arten - und die unterscheiden sich wirklich voneinander.

Mit Keramik. Das ist eine Schicht aus Siliziumdioxid, dem Hauptbestandteil von Sand und Stein, die in die Pfanne eingebrannt wird. Diese Schicht wird so glatt und so hart, dass Eiweiß und Fett keinen Halt finden. Dabei kommt kein Fluor zum Einsatz, und es sind auch keine Weichmacher drin.

Mit Hitze. Bei Edelstahl gibt es überhaupt keine Beschichtung. Das Ablösen kommt hier durch die Temperatur: Wenn du den Stahl gut vorheizt, dehnt sich das Metall aus und das Öl bleibt oben drauf liegen, statt einzuziehen. Diese dünne Ölschicht ist dann deine Antihaftschicht - und die machst du jedes Mal neu. Klingt kompliziert, ist es nicht: ein 30-Sekunden-Trick, den du danach nie wieder vergisst. Bei Grund 5 steht genau, wie das geht.

Diese Schicht liegt wie ein dünnes Layer oben auf dem Metall, sie ist kein Teil der Pfanne. Wenn diese Schicht verkratzt, löst sich etwas. Und was sich löst, muss irgendwohin - und das ist dein Essen.

Danach geht es schneller: Rund um den Kratzer haftet die Schicht schlechter, also löst sich das nächste Stück leichter. So wird aus einem kleinen Fleck in einem halben Jahr ein kahler Pfannenboden.

Da gibt es nichts, was man abkratzen könnte. Es gibt keine Schicht - was du siehst, ist das Material selbst, komplett durch und durch. Eine Gabel, ein Schneebesen oder eine Stahlbürste macht höchstens einen kleinen Kratzer in die Optik. An dem, was in dein Essen gelangt, ändert das nichts.

PFOA ist ein Stoff. PFAS ist die ganze Gruppe, zu der dieser Stoff gehört - und davon gibt es tausende.

PFOA ist in Europa verboten, und das ist eine gute Nachricht. Nur wurde es bei den meisten Herstellern durch einen Verwandten aus derselben Familie ersetzt, der dasselbe leistet und nicht verboten ist. PFOA-frei auf der Verpackung heißt also nur: Dieser eine Stoff ist nicht mehr drin.

Schau nicht darauf, was draufsteht, sondern darauf, was nicht draufsteht. Steht da nur PFOA-frei oder BPA-frei, dann sagt das nichts über den Rest aus.

Einfache Regel: Wenn nicht wörtlich dabeisteht, woraus die Schicht gemacht ist, dann ist es Plastik. Bei uns steht es dabei: keramisch, keramisch-hybrid oder gar keine Schicht.

Aus Silica, das ist der Hauptbestandteil von Sand und Stein. Diese Schicht wird auf die Pfanne eingebrannt und bildet eine glatte, harte Oberfläche, an der Fett und Eiweiß nicht haften bleiben.

Kein Fluor, keine Weichmacher, kein Blei und kein Cadmium. Was du erhitzt, ist Stein auf Aluminium.

Das hängt fast komplett davon ab, wie du ihn benutzt. Niedrige bis mittlere Hitze, Holz- oder Silikonbesteck und von Hand abwaschen: dann hält er jahrelang.

Hohe Hitze, Metallwender und die Spülmaschine: dann ist sie innerhalb eines Jahres deutlich schlechter. Wenn du eine Pfanne willst, über die du nicht nachdenken musst, nimm dann die Hybrid- oder Edelstahlpfanne.

Ein kleines bisschen, und das schmeckt auch besser. Ein halber Teelöffel oder ein Spray reicht für ein Ei. Ganz ohne geht auch, aber dann fehlt dir der Geschmack und die Beschichtung wird schneller schlechter.

Weil sie nicht so heiß werden darf - und weil nichts daran hängen bleibt. Genau das willst du für eine Kruste aber: Das Fleisch muss kurz anhaften, und genau dort entsteht der Geschmack.

In einer Antihaftpfanne rutscht das Fleisch herum und dämpft im eigenen Saft. Grau statt braun.

Nimm das Fleisch heraus und gieße einen Schuss Wein, Brühe oder einfach Wasser in die heiße Pfanne. Die Röstaromen lösen sich und gehen in die Flüssigkeit über - und das ist die Basis jeder klassischen Sauce.

Das geht nur in Stahl. In einer Pfanne, an der nichts hängen bleibt, bleibt auch nichts übrig, um abzulöschen.

Nur wenn du zu früh anfängst. Erhitze die Pfanne leer auf mittlerer Hitze, gib einen Tropfen Wasser hinein, und wenn der wie ein Kügelchen über den Boden rollt, ist sie bereit. Erst dann das Öl, erst dann das Essen.

Und lass es liegen. Es klebt erst und löst sich von selbst, sobald die Kruste da ist. Ziehst du daran, reißt du die Kruste kaputt.

Manchmal riechst du etwas. Dieser stechende Geruch bei einer Pfanne, die zu heiß geworden ist, ist nicht ohne: Das ist die Beschichtung, die reagiert. Bei Vögeln im Haus ist das bekannt genug, dass man davor warnt.

Meistens merkst du nichts davon - und das ist das Schwierige. Du siehst erst etwas, wenn es schon eine Zeit lang passiert.

Bei Edelstahl und Hybrid: ja, dafür ist sie gemacht - und genau das brauchst du, um scharf anbraten zu können.

Bei Keramik empfehlen wir niedrige bis mittlere Hitze - nicht weil etwas Gefährliches passiert, sondern weil die Beschichtung dann länger schön bleibt. Auf mittlerer Hitze ist sie schon nach zwei Minuten heiß genug, dafür brauchst du also kein hohes Feuer.

Das ist Verfärbung durch Hitze, kein Schmutz. Das passiert bei jeder Pfanne, die auf hoher Flamme steht, auch bei einer teuren, und es sitzt vor allem am Rand und an der Unterseite.

Es geht schon ab - nur nicht mit Spülmittel. Mach eine Paste aus Natron und ein bisschen Wasser, lass sie zehn Minuten einwirken und reib es mit einem weichen Schwamm weg. Keine Stahlwolle und kein Scheuermittel, denn damit machst du Kratzer, die du danach nicht mehr wegbekommst.

Bei täglichem Gebrauch anderthalb bis drei Jahre, bis das Ablösen spürbar weniger wird. Danach geht es schnell, weil jede beschädigte Stelle die nächste leichter macht.

Die Pfanne selbst ist dann noch völlig in Ordnung. Nur das Einzige, wofür du sie gekauft hast, funktioniert nicht mehr.

Edelstahl hat keine Beschichtung, also gibt es nichts, das sich abnutzen kann. Der hält, solange du ihn nicht verlierst.

Keramik und Hybrid haben zwar eine Beschichtung - aber eine, die du selbst in der Hand hast: Hitze, Kochutensilien und Abwasch entscheiden, ob es Jahre oder Monate sind. Was wir tun können: die beste Beschichtung draufmachen, die es ohne Fluor gibt - und genau das tun wir.

Zwei Jahre auf Herstellungsfehler bei normalem Haushaltsgebrauch, für alle drei Sets. Schäden durch Überhitzung oder Metallbesteck sind ausgeschlossen. Zurückschicken geht innerhalb von 60 Tagen.

Es gibt zwei Dinge, die bei einer günstigen Pfanne weggelassen werden.

Das Material. Fünf Lagen Stahl mit einem Aluminiumkern - oder eine Keramikschicht, die bei hoher Temperatur eingebrannt wird - kostet mehr als gepresstes Aluminium mit einer Sprühbeschichtung.

Der Boden. Ein dicker, flacher Boden, der sich nicht verzieht, ist teurer in der Herstellung. Genau deshalb fangen günstige Pfannen nach einem Jahr an, auf Induktion zu wackeln.

Klar, das machen die meisten. Die 28-cm-Bratpfanne ist die Pfanne, die du am häufigsten nimmst - damit fängst du an. Unten auf dieser Seite stehen die einzelnen Pfannen.

Ein Set ist pro Pfanne günstiger - wenn du also ohnehin vorhast, mehrere zu ersetzen, sparst du damit.

Dann schickst du es innerhalb von 60 Tagen über das Retourenportal zurück. Und es gibt sowieso 2 Jahre Garantie darauf - also selbst wenn in anderthalb Jahren etwas ist, stehst du nicht mit leeren Händen da.

Keramik, wenn du vor allem Eier, Fisch, Gemüse und Pfannkuchen brätst und willst, dass es sich löst, ohne nachdenken zu müssen.

Hybrid, wenn du beides willst: leichtes Lösen und scharfes Anbraten - und sie einfach in die Spülmaschine geben möchtest.

Edelstahl, wenn du gern kochst, Saucen machst und eine Pfanne willst, die in zehn Jahren noch genauso funktioniert.

Genau so machen wir es selbst - und die meisten Köche auch. Eine Keramik-Bratpfanne fürs Frühstück, eine Stahlpfanne fürs Fleisch. Sie haben alle denselben Boden, also funktionieren sie auf derselben Platte.

Alle drei - und auch auf Gas, elektrisch und Keramik. Beim Keramik-Set sitzt darunter extra eine Bodenplatte aus Edelstahl, genau dafür.

Zwei Dinge kommen immer wieder. Kein chemischer Geruch mehr, wenn eine Pfanne zu heiß geworden ist. Und kein Zweifeln mehr beim Abwaschen, denn du musst nicht mehr vorsichtig sein aus Angst, etwas zu beschädigen.

Schwerer als eine dünne Alu-Pfanne, ja - und genau das macht sie besser: Masse hält die Wärme und sorgt für die Kruste. Das Keramik-Set ist das leichteste von den dreien.

Wenn du lieber nichts Schweres hebst, nimm 24 cm statt 28.

Das 7-teilige Keramik-Set. Für die meisten Haushalte deckt das alles ab - und es ist auch das günstigste der drei.